金柑のような明るさと優しくてじんわりとビター感もある穏やかなコーヒー



ボリビア　アセンシオ・ティコナ　ウォッシュド　中煎り

【生産者】アセンシオ・ティコナ
【エリア】カラナビ、ヌエバ　ジュスタ
【プロセス】ウォッシュド
【品種】70％カトゥーラ・20％カトゥアイ・10％ティピカ
【標高】1,600m
【焙煎具合】中煎り/Medium Roast

Tasting note


ボリビアコーヒー生産地は南ユンガス(タケシ)北ユンガス(カラナビ、コロイコ)に分けられます。
もともとボリビアではアルティプラーノと呼ばれる、ラパス近郊の高原地帯がスペイン人植者によって開拓されました。そこは金、銀、すずなどの鉱山資源は豊富にありましたが、4000ｍｌに近い冷涼で過酷な環境は農業には適しませんでした。
先にコーヒー生産が栄えたのはタケシなど、ラパスに近い場所でしたが、よりコーヒーに適したコロイコやカラナビに産業が移ってきました。そしてカラナビはボリビアコーヒーの首都と呼ばれ、同国コーヒーの一大集散地となりました。
アセンシオ・ティコナ氏の農園にはこのカラナビを取り巻く山の中腹にあります。チェリーは真っ赤な実だけを丁寧にセレクトピッキングし、農園の中の小さなウェットミルで生産処理され、サスペンディド・パティオ(棚)にて天日乾燥させます。
特別な化学肥料などは与えず、雑草も手作業で刈り取っていますが、深く緑に輝く葉を見ると、その土地の肥沃さがよくわかります。カップは林檎のようなアシディティがはじけ、チョコレートのような甘さとクリーミーな質感を併せ持ちます。