【沖縄セラードコーヒー】オンラインショップへようこそ

【ホンジュラス】サンタバルバラ メンブレーノ農園ブルボン種
HONDURAS / SANTABARBARA MEMBRENO BOURBON

HONDURAS / SANTABARBARA MEMBRENO BOURBON(ホンジュラス サンタバルバラ メンブレーノ農園ブルボン種)

ブドウや赤ワイン、チョコレートのようなコクと心地よく余韻に残る甘味。

【農園主】ネリ・シオマラ・マルチネス・メンブレーノ
【エリア】サンタバルバラ県エル・セドラル
【品種】ブルボン
【プロセス】ウォッシュド
【標高】1,500m
【焙煎具合】中浅煎り

【 TASTING NOTE 】Grape,Stonefruit,Chocolate,RedWine,SweetLongAfter,SmoothMouthFeel,CleanCup,WellBalance.

【価格】1500円〜

【カテゴリ】バランスの取れた上品な珈琲

【スペシャルティコーヒーとの出会い】

当店ロースター末吉が2019年3月に初訪問したホンジュラスで優良生産地として有名なサンタバルバラ県のコーヒーを中心に輸出する「SAN VICENTE社」にて選定、買い付けたコーヒーです。

コーヒー農家を始めたのは子供のころ、学校から帰るとお父さんのコーヒー生産の仕事をお手伝いすることから始まったという農園主メンブレーノさん。

コーヒーチェリーの果肉を処理するウェットミルのお仕事やウェットミルでの処理を終え、パーチメントコーヒーになったコーヒーの洗浄、乾燥作業のお手伝い、休みの日にはコーヒー農園に付いていって収穫のお手伝い。
時にはほかの農園のお手伝いもすることもあったと言います。
しかしコーヒーだけではなかなか生活が豊かにならないことに悩む中で、数年前にスペシャルティコーヒーの存在を知り、少ない量(マイクロロット)でも高い品質のコーヒーを作ることによってより良い収入を得られることを知りスペシャルティコーヒーの生産を始めました。

HONDURAS / SANTABARBARA MEMBRENO BOURBON(ホンジュラス サンタバルバラ メンブレーノ農園ブルボン種)
HONDURAS / SANTABARBARA MEMBRENO BOURBON(ホンジュラス サンタバルバラ メンブレーノ農園ブルボン種)
パルパー(果肉除去機)

【コーヒーチェリーの生産処理の流れ】

主婦でもあるメンブレーノさんが一番大変な時期はやはり収穫時期だと言います。
収穫、収穫後にウェットミルで行う生産処理などの全ての工程を仕切りながら主婦業も同時にこなす。
収穫期というのは朝から夕方ごろまでコーヒーチェリーの収穫を行い、その日にうちにパルピング作業(コーヒーの果肉除去作業)まで行います。
終わることには日も落ち、暗くなっています。
それと同時に主婦業も行う。女性の力強さを感じるのはどの国も同じということですね。

収穫後、コーヒーチェリーの生産処理の一連の流れは以下のように行います。
自宅にあるウェットミルにてコーヒーチェリーのパルピングを行い、コンクリート製の発酵槽に果肉除去後パーチメントコーヒーとなったコーヒーを入れ、水は入れずに平均20時間ミューシレージ(パーチメントコーヒーの表面に付着した強い粘度を持つ粘液質)を発酵させ除去します。(水を張らずに発酵させることをドライファーメンテーションと呼びます。)
そのあと発酵槽にたくさんの水を入れて4回コーヒーを洗い、分解されたミューシレージを綺麗に洗い流します。

【乾燥】

ウェットミルでの工程を終えたパーチメントコーヒーをアフリカンベッドに(乾燥用の網を張られたテーブル)移動した後、そこで4時間水切りをして、未熟な豆や傷ついた豆を取り除きます。
そのあと天日乾燥施設(訳注:恐らくビニールハウスのこと)にもっていき、常時攪拌を行いながら、適正な水分値になるまで8日間乾燥させます。
日中の暑い時間は乾燥施設の側面を開け、空気の循環がよくなるようにしています。

HONDURAS / SANTABARBARA MEMBRENO BOURBON(ホンジュラス サンタバルバラ メンブレーノ農園ブルボン種)
HONDURAS / SANTABARBARA MEMBRENO BOURBON(ホンジュラス サンタバルバラ メンブレーノ農園ブルボン種)
パルパー(果肉除去機)

【新しい農園にも期待】

コーヒー生産に関わる工程ひとつひとつを丁寧に行う。そんなメンブレーノさんはコーヒー生産の仕事にやりがいを感じ、好きな仕事をしながら経済的にも豊かになれることに大きなやりがいと喜びを感じると話してくれています。
現在は新しい農園にパライネマという品種のコーヒーを4000本植える準備を進めているのだとか。

そのコーヒーもぜひとも試してみたいものです。

【ホンジュラス】サンタバルバラ メンブレーノ農園ブルボン種 ご注文はこちら。
HONDURAS / SANTABARBARA MEMBRENO BOURBON

250g 1500円

豆or粉

500g(250g×2BAG) 2700円

豆or粉

750g(250g×3BAG) 3825円

豆or粉

1kg(250g×4BAG) 4800円

豆or粉