グアテマラ　アルフォンソ・アンスエト/カラウテ農園　パライネマ　アナエロビック　浅煎り

シナモンのような香りとキャンディのような甘み


【生産エリア】ウエウエテナンゴ県
【プロセス】アナエロビック・ファーメンテーション
【品種】パライネマ
【標高】1370〜1500ｍ
【TASTING NOTE】
Cinamon, Candy, Apple, CleanCup, SmoothMouthFeel, SweetFinish, Elegant

カラウテ農園
カラウテ農園は、1952年からアンツェート一家（現在はカフェ・ドン・アルフォンソ社を経営）が3世代に亘って大
切に継承してきた農園です。農園があるラ・デモクラシアというエリアは、メキシコとの国境沿いの山脈地域に属して
います。半世紀以上の歴史を持つカラウテ農園は現在、220ヘクタールの広大な土地に、パライネマのほかカツーラや
カツアイ、ブルボン、パカマラと多くの品種を育て、温暖な気候と適度な降雨量、肥沃な土壌に恵まれた高環境で、コーヒーを生産しています。
半世紀上の歴史の中で、特に『環境に配慮した農業の実践』と『風味豊かで高品質なコーヒーの生産』というポリシ
ーは、世代が変っても変わる事の無いカラウテ農園の大切なものです。
近年、スペシャルティコーヒーという概念が広がり、多くの生産者が参画する中、カラウテ農園は、マーケットリサ
ーチをしながら、より品質に特化する為にミルを構え、コーヒー生産に関わるプロセス全体の向上に多くの時間を費や
してきました。そうする事で、顧客の期待を越えるような素晴らしいコーヒーを広げていきたいと願い、真摯にコーヒ
ー生産に従事しています。


アナエロビック・ファーメンテーション
「アナエロビック・ファーメンテーション」と呼ばれる新たな生産処理は、通常のハニープロセスの手順で外果皮
を剥いたパーチメントコーヒーを、別プロセスの生産処理時に出来上がったミューシレージと共に密閉タンクに投入
し嫌気性発酵(anaerobic)による発酵工程を加えた新しい処理のアプローチです。
これは、通常パーチメントコーヒーに付着しているミューシレージを100 とした場合、それを越えるミューシレー
ジを付着させる事で、独自の風味特性を狙う事が目的です。密閉されたタンクには、ミューシレージの発酵によって
炭酸ガスが発生し、圧力を受け強制的にミューシレージ成分をパーチメントの中に浸透させます。
このプロセスの肝となるのは、良い条件で生産・収穫された完全完熟チェリーが2 ロット必要な点です。この双方
のチェリーが共に良い状態で揃わないと、不完全なミューシレージ成分を付着させる事となり、求めた味わいは再現
できないと言います。完成したアナエロビック・ファーメンテーションのコーヒーは、独特のシナモンフレーバーを
有し、全く新しいコーヒー体験を生み出します。