【イチャマラコーヒーファクトリー】

イチャマラコーヒーファクトリーは1986年にムクルヴェイ生産者組合の傘下でスタートし、後にギカル生産者組合が設立され、吸収されました。
イチャマラコーヒーファクトリーには約489農家からチェリーが持ち込まれています。

農家は最も熟した赤いチェリーを厳選して手摘みし、その日のうちにウェット・ミルに搬入されます。
チェリーはパルプ化の前に手作業で選別され、傷んだチェリーや熟度の低いチェリーは赤く熟したロットから切り離されます

また、4枚ディスクのアガルド・パルピング・マシーンで皮と果肉が取り除かれます。
その後、密閉された日陰で16〜24時間発酵され、その後密度ごとに格付けされ、きれいな水に16〜18時間浸されたあと、一段高くなった乾燥テーブルの上に広げられます。

乾燥テーブルに置かれる時間は気候や周囲温度、生産量によって異なります。
約7〜15日の乾燥の最中にパーチメントを手作業で選別します。