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末吉 業人 (sueyoshi narihito)
多様化する現代のコーヒー文化 淹れ方もさまざま。 ペーパードリップ、フレンチプレス、エスプレッソ...などなど。 淹れ方一つで全然違った味わいを楽しめるのがコーヒーの面 白いでもあり、奥深さを感じるところでもあります。 そんなコーヒーの面白さをもっと多くの人に知っていただきたい。 その人に合ったコーヒーとの「出会い」をお手伝いしたい。 そんなコーヒー屋さんを目指して日々奮闘中です どうぞ宜しくお願いいたします。 資格:JCQA認定コーヒーインストラクター2級
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ここ最近、沖縄のコーヒーショップを特集した雑誌などが数多くでるようになってきました。
そんな中で、みなさんの耳にもよく聞こえるようになったであろう「スペシャルティーコーヒー」という言葉。

だからと言って、それがどのようなコーヒーを示すのか、いまいちわからないという方。
結構いらっしゃるのではないでしょうか?

最近すごく感じるのは「スペシャルティーコーヒー」という言葉が一人歩きしているように感じます。

なぜ、そのコーヒーをお店側が「スペシャルティーコーヒー」と呼んで販売するのか。
「スペシャルティーコーヒー」とは一体どのようなコーヒーのことを指すのか。
沖縄セラードコーヒーとしての定義を考え、当webshopをご覧いただくお客様にご案内させていただきたいと思います。

まず、日本スペシャルティーコーヒー協会の示す「スペシャルティーコーヒー」の定義をご紹介します。

・スペシャルティーコーヒーとはどんなコーヒーか。
消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆(種子)からカップまでの総ての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事が必須である。(From Seed to Cup)
具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆であること。さらに、適切な抽出がなされ、カップに生産地の特徴的な素晴らしい風味特性が表現されることが求められる。
日本スペシャルティコーヒー協会は、生産国から消費国にいたるコーヒー産業全体の永続的発展に寄与するものとし、スペシャルティコーヒーの要件として、サステナビリティとトレイサビリティの観念は重要なものと考える。

と、書かれています。
要するに、飲むコーヒーとして素晴らい美味しさがある以前に、コーヒー豆の生産国における栽培〜収穫〜生産処理に至るまでの工程が適切に管理され、その生産地の特徴的な風味特性が表現できているということがとても大切と考えられています。
ということは、ただ品質の高いコーヒー生豆を使用したからスペシャルティーコーヒーというのではなく、その豆の持つ特徴をしっかりと引き出し美味しさに繋げ飲むコーヒーとして素晴らしさのあるコーヒーをスペシャルティーコーヒーと呼ぶという考え方なのだと捉えます。

以上のような日本スペシャルティーコーヒー協会の示す、スペシャルティーコーヒーの定義を確認した上で、沖縄セラードとしてのスペシャルティーコーヒーの定義をご案内いたします。




[沖縄セラードコーヒーの考えるスペシャルティーコーヒー]

・From Seed to Cup
そのコーヒーの生産国、生産農家(または農協)、生産エリア、標高、
品種、生産処理などのマイクロクライメント(小環境)が明確であること。


・Terroir

そのコーヒーの生産エリアから生まれる風味特性がCupの中に十分に表現できていること

・Clean Cup
そのコーヒーの風味特性が判るためにコーヒーの液質が透き通るような綺麗な味わいであること。

・Long After Taste 
そのコーヒーを口に含んだ時素晴らしいコーヒーの余韻が楽しめるもの。


「From Seed to Cup」 「Terroir」 「Clean Cup」 「Long after Taste」の4つの項目すべてが素晴らしいと認識できるものを沖縄セラードコーヒーでは「スペシャルティコーヒー」としてご案内いたします

・代金引換

商品代金3500円以下の場合は代引き手数料はお客様ご負担とさせていただきます。

商品代金3500円以上の場合は代引き手数料は当社が負担させていただきます。

・銀行振込

振込手数料はお客様ご負担とさせていただきます。ご了承ください。

銀行振込でのお支払の場合、ご注文商品は入金確認後の発送となります。ご了承ください。

・ゆうちょ振替

ゆうちょ振替でのお支払の場合、ご注文商品は入金確認後の発送となります。ご了承ください。

・クレジットカード

クレジットカードでの決済方法です。

・ヤマト運輸

送料について

※送料は基本お客様ご負担となります。改めてご了承ください。

沖縄県内 :450円

沖縄県離島:700円

沖縄県外 :全国均一900円

・お届け日のご希望が無い場合は、最短で午前中ご注文分は当日の午後に、午後ご注文分は翌日午前中に発送いたします。

・商品代金が5000円以上お買い上げのお客様に限り送料は無料とさせていただきます。

・郵便 レターパックプラス

送料:全国一律510円(税込)

・レターパックプラスでの配送は総重量750gまでとなります。 それ以上の場合は自動的にヤマト運輸での発送となりますのでご注意ください。

・レターパックプラスではお届け日時やお届け時間帯、代金引換のご希望は受けかねます。ご理解いただきますようお願い申し上げます。

・レターパックプラスをご利用の際、3500円以上のお買い上げで送料無料となります。

・レターパックプラスは配達員の対面でお届けします。

・レターパックプラスはドリップ珈琲セット、珈琲器具でのご利用はいたしかねます。ご理解いただきますようお願い申し上げます。

・郵便 レターパックライト

・送料:全国一律360円(税込)

・レターパックライトでの配送は総重量500gまでとなります。

・郵便配達員による受け渡しではなく、ポスト投函型なのでご不在時にもとても便利。※A4サイズが入らないポストの場合、持ち帰ることがございますのでご注意ください。

・レターパックライトではお届け日時やお届け時間帯、代金引換のご希望は受けかねます。ご理解いただきますようお願い申し上げます。

・レターパックライトをご利用の際、3500円以上のお買い上げで送料無料となります。

・レターパックライトは平たい専用パッケージでの発送となります。

・レターパックライトはドリップ珈琲セット、珈琲器具でのご利用はいたしかねます。ご理解いただきますようお願い申し上げます。